Ingrédients
Préparation
Faire revenir la moitié des échalotes dans l’huile végétale et la moitié du beurre. Incorporer les chanterelles et assaisonner. Ajouter l’ail et le persil. Réserver au chaud.
Saisir les pétoncles des deux côtés dans une poêle très chaude avec l’autre moitié de beurre. Retirer les pétoncles de la poêle et mettre de côté.
Faire revenir le reste des échalotes dans la même poêle en préservant les sucs.
Ajouter le vin blanc et la crème et laisser réduire le tout du 2/3.
Ajouter le fromage à la sauce et assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de sucre. Réserver la sauce au chaud.
Cuire les pétoncles et les chanterelles au four à 165 °C (325 °F) pendant 4 minutes.
Mettre 15 ml (1 c. à table) de chanterelles au centre de l’assiette, puis disposer 3 pétoncles autour.
Passer un coup de pied-mélangeur dans la sauce pendant quelques secondes pour créer de l’écume et verser autour des pétoncles.
Décorer avec une pincée de cerfeuil.
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Saisir les pétoncles des deux côtés dans une poêle très chaude avec l’autre moitié de beurre. Retirer les pétoncles de la poêle et mettre de côté.
Faire revenir le reste des échalotes dans la même poêle en préservant les sucs.
Ajouter le vin blanc et la crème et laisser réduire le tout du 2/3.
Ajouter le fromage à la sauce et assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de sucre. Réserver la sauce au chaud.
Cuire les pétoncles et les chanterelles au four à 165 °C (325 °F) pendant 4 minutes.
Mettre 15 ml (1 c. à table) de chanterelles au centre de l’assiette, puis disposer 3 pétoncles autour.
Passer un coup de pied-mélangeur dans la sauce pendant quelques secondes pour créer de l’écume et verser autour des pétoncles.
Décorer avec une pincée de cerfeuil.
