Ingrédients
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Faire cuire et caraméliser légèrement les échalotes dans le beurre non salé à feu doux.
Mélanger les échalotes caramélisées refroidies avec le fromage préalablement tempéré.
Détailler la préparation obtenue en 4 morceaux et les rouler dans une feuille de papier sulfurisé afin de leur donner la forme d’un cylindre de 6 mm (1/4 po).
Couper les aubergines en tranches de 3 mm (1/8 po).
Passer à l’huile d’olive puis marquer sur un grill nervuré.
Déposer sur une plaque, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de thym et de romarin haché et cuire à 80 °C (160 °F) une dizaine de minutes.
Enrouler les cylindres de fromage dans les tranches d’aubergines refroidies.
Assaisonner et saisir les pétoncles à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Saupoudrer le dessus des pétoncles du mélange à croûte d’herbes.
Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement, monter au beurre.
Déposer les rouleaux d’aubergines farcis dans les assiettes et arroser d’un trait de sauce.
Déposer un pétoncle dans chacune des assiettes.
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Mélanger les échalotes caramélisées refroidies avec le fromage préalablement tempéré.
Détailler la préparation obtenue en 4 morceaux et les rouler dans une feuille de papier sulfurisé afin de leur donner la forme d’un cylindre de 6 mm (1/4 po).
Couper les aubergines en tranches de 3 mm (1/8 po).
Passer à l’huile d’olive puis marquer sur un grill nervuré.
Déposer sur une plaque, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de thym et de romarin haché et cuire à 80 °C (160 °F) une dizaine de minutes.
Enrouler les cylindres de fromage dans les tranches d’aubergines refroidies.
Assaisonner et saisir les pétoncles à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Saupoudrer le dessus des pétoncles du mélange à croûte d’herbes.
Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement, monter au beurre.
Déposer les rouleaux d’aubergines farcis dans les assiettes et arroser d’un trait de sauce.
Déposer un pétoncle dans chacune des assiettes.
