Ingrédients
Préparation
Pour la préparation de la mayonnaise : dans un petit saladier, battre à vitesse lente le jaune, le vinaigre, le wasabi, le sel et le poivre.
Au bout de quelques secondes, verser l’huile en léger filet, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
Incorporer l’huile en plusieurs fois afin de laisser le temps de bien battre puis émulsionner le mélange.
Quand la mayonnaise est prise et bien ferme, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger et réserver.
Pour la préparation du tartare : enlever la peau des pavés d’espadon et les couper en petits morceaux.
Mettre le poisson dans un saladier et réserver.
Couper en brunoises le piment en prenant soin d’enlever les graines.
Faire de même avec les fines lamelles de gingembre confit et ciseler la cive.
Ajouter l’ensemble au poisson et mélanger.
Ajouter la sauce soja, l’huile d’olives, les câpres, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre puis bien mélanger.
Pour le montage : poser les cercles dans les assiettes et répartir équitablement le tartare.
Enlever les cercles et ajouter le filet de citron et quelques graines de luzernes par-dessus.
Servir avec une petite cuillère à café de mayonnaise au wasabi à côté.
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Au bout de quelques secondes, verser l’huile en léger filet, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
Incorporer l’huile en plusieurs fois afin de laisser le temps de bien battre puis émulsionner le mélange.
Quand la mayonnaise est prise et bien ferme, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger et réserver.
Pour la préparation du tartare : enlever la peau des pavés d’espadon et les couper en petits morceaux.
Mettre le poisson dans un saladier et réserver.
Couper en brunoises le piment en prenant soin d’enlever les graines.
Faire de même avec les fines lamelles de gingembre confit et ciseler la cive.
Ajouter l’ensemble au poisson et mélanger.
Ajouter la sauce soja, l’huile d’olives, les câpres, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre puis bien mélanger.
Pour le montage : poser les cercles dans les assiettes et répartir équitablement le tartare.
Enlever les cercles et ajouter le filet de citron et quelques graines de luzernes par-dessus.
Servir avec une petite cuillère à café de mayonnaise au wasabi à côté.
