Ingrédients
Préparation
Disposez les berniques coque en bas, arrosez généreusement de gros sel de Guérande pendant 12 h. Rincez les berniques, décortiquez-les et éliminez la tête et le tube digestif ; gardez que le pied. Rincez et hachez grossièrement la chair des berniques.
Coupez le piment dans le sens de la longueur, éliminez les graines et émincez finement. Rincez et ciselez la coriandre. Epluchez le gingembre, coupez-le en tranches puis émincez-les finement. Rincez et égouttez les germes de soja.
Prélevez les zestes des citrons à l’aide d’un couteau économe et émincez-les finement. Plongez les zestes dans de l’eau bouillante 1 min. Egouttez-les. Pressez le jus des citrons.
Dans un saladier, mélanger la chair de bernique, le jus et les zestes de citrons verts, le piment, le gingembre, les 2 huiles et les germes de soja. Saupoudrez de fleur de sel et de coriandre. Servez dans les coquilles de berniques en mini-portion.
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Coupez le piment dans le sens de la longueur, éliminez les graines et émincez finement. Rincez et ciselez la coriandre. Epluchez le gingembre, coupez-le en tranches puis émincez-les finement. Rincez et égouttez les germes de soja.
Prélevez les zestes des citrons à l’aide d’un couteau économe et émincez-les finement. Plongez les zestes dans de l’eau bouillante 1 min. Egouttez-les. Pressez le jus des citrons.
Dans un saladier, mélanger la chair de bernique, le jus et les zestes de citrons verts, le piment, le gingembre, les 2 huiles et les germes de soja. Saupoudrez de fleur de sel et de coriandre. Servez dans les coquilles de berniques en mini-portion.
