Ingrédients
Préparation
Saupoudrez les maquereaux de gros sel et réfrigérez 2 h. Rincez-les et essuyez-les délicatement, puis rangez-les dans un plat creux.
Dans une casserole, rassemblez la carotte et l’oignon pelés et émincés, le bouquet garni, le clou de girofle, la coriandre, le poivre, le vin et un peu de sel. Faites cuire 10 min à frémissements. Ajoutez le vinaigre et le citron émincé, et cuisez 5 min. Versez la préparation bouillante sur les maquereaux. Réfrigérez 12 h.
Rincez le riz deux fois 30 sec. Egouttez-le et mettez-le dans une casserole, ajoutez 20 cl d’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition. Comptez 2 min de cuisson sur feu vif, puis 10 min sur feu doux. Laissez reposer 10 min à couvert.
Faites tiédir le vinaigre avec le sucre et le sel. Mettez le riz dans un saladier et arrosez-le avec le vinaigre sucré. Laissez refroidir, en mélangeant plusieurs fois.
Pressez le riz en 4 rectangles de 20 cm de long et coupez-les en tronçons. Parez les filets de maquereau égouttés. Coupez-les en petits tronçons et déposez-les sur les blocs de riz. Servez à température ambiante.
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Dans une casserole, rassemblez la carotte et l’oignon pelés et émincés, le bouquet garni, le clou de girofle, la coriandre, le poivre, le vin et un peu de sel. Faites cuire 10 min à frémissements. Ajoutez le vinaigre et le citron émincé, et cuisez 5 min. Versez la préparation bouillante sur les maquereaux. Réfrigérez 12 h.
Rincez le riz deux fois 30 sec. Egouttez-le et mettez-le dans une casserole, ajoutez 20 cl d’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition. Comptez 2 min de cuisson sur feu vif, puis 10 min sur feu doux. Laissez reposer 10 min à couvert.
Faites tiédir le vinaigre avec le sucre et le sel. Mettez le riz dans un saladier et arrosez-le avec le vinaigre sucré. Laissez refroidir, en mélangeant plusieurs fois.
Pressez le riz en 4 rectangles de 20 cm de long et coupez-les en tronçons. Parez les filets de maquereau égouttés. Coupez-les en petits tronçons et déposez-les sur les blocs de riz. Servez à température ambiante.
