Ingrédients
Préparation
Pour un pétrissage à la main : pour gagner en efficacité et en rapidité, commencez par ajouter l’eau dans un saladier, puis la levure et le levain. Mélangez à la main jusqu’à ce que tout ait été absorbé par l’eau et que vous ne sentiez plus de morceaux sous vos doigts.
Ajoutez les deux farines et le sel et mélangez bien. Il se peut qu’il vous reste quelques grumeaux, cela est dû à la farine de maïs qui ne contient pas de gluten.
Pour un pétrissage au robot : Ajoutez l’eau, la levure et le levain dans le batteur. Commencez à mélanger en première vitesse jusqu’à totale absorption. Ajoutez les deux farines et le sel, puis passez en deuxième vitesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Arrêtez votre batteur et posez votre pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.
Incorporez de l’air dans votre pâte en la «soufflant» avec vos deux mains. C’est-à-dire : la ramasser avec les doigts en incorporant de l’air à l’intérieur. Graissez votre cul de poule avec un peu d’huile d’olive. Boulez légèrement votre pâte et laissez-la se reposer dans le saladier pendant 45 minutes.
Sortez-la du saladier et déposez-la sur le plan de travail légèrementfariné. Formez une pré-boule avec votre pâte en rabattant tous les côtés sur le centre. N’essayez pas d’avoir une boule parfaite vous risqueriez d'abîmer la pâte.
Chemisez votre cocotte avec une feuille de papier sulfurisé puis placez-y votre pâte. Laissez-la pousser pendant 1h30, couvercle fermé.
Lamez votre boule légèrement (attention, celle-ci est très fragile). Reposez le couvercle sur la cocotte.
Faites cuire pendant 35 min à 250 °C. Pour ne pas que la croûte du pain ne ramollisse, sortez-le de la cocotte dès la fin de la cuisson et retirez le papier sulfurisé.
Retrouvez cette recette sur la page de la Maison Kayser Academy.
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Pour un pétrissage à la main : pour gagner en efficacité et en rapidité, commencez par ajouter l’eau dans un saladier, puis la levure et le levain. Mélangez à la main jusqu’à ce que tout ait été absorbé par l’eau et que vous ne sentiez plus de morceaux sous vos doigts.
Ajoutez les deux farines et le sel et mélangez bien. Il se peut qu’il vous reste quelques grumeaux, cela est dû à la farine de maïs qui ne contient pas de gluten.
Pour un pétrissage au robot : Ajoutez l’eau, la levure et le levain dans le batteur. Commencez à mélanger en première vitesse jusqu’à totale absorption. Ajoutez les deux farines et le sel, puis passez en deuxième vitesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Arrêtez votre batteur et posez votre pâton sur votre plan de travail légèrement fariné.
Incorporez de l’air dans votre pâte en la «soufflant» avec vos deux mains. C’est-à-dire : la ramasser avec les doigts en incorporant de l’air à l’intérieur. Graissez votre cul de poule avec un peu d’huile d’olive. Boulez légèrement votre pâte et laissez-la se reposer dans le saladier pendant 45 minutes.
Sortez-la du saladier et déposez-la sur le plan de travail légèrementfariné. Formez une pré-boule avec votre pâte en rabattant tous les côtés sur le centre. N’essayez pas d’avoir une boule parfaite vous risqueriez d'abîmer la pâte.
Chemisez votre cocotte avec une feuille de papier sulfurisé puis placez-y votre pâte. Laissez-la pousser pendant 1h30, couvercle fermé.
Lamez votre boule légèrement (attention, celle-ci est très fragile). Reposez le couvercle sur la cocotte.
Faites cuire pendant 35 min à 250 °C. Pour ne pas que la croûte du pain ne ramollisse, sortez-le de la cocotte dès la fin de la cuisson et retirez le papier sulfurisé.
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