Ingrédients
Préparation
Chauffer le four à 350 °F.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Incorporer les carottes et 1/3 t des flocons de noix de coco.
Mélanger au fouet les œufs, le lait, l’huile et l’extrait de noix de coco dans un autre bol, jusqu’à homogénéité. Ajouter au mélange de farine; remuer juste assez pour humecter.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de coupes en papier.
Cuire de 23 à 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 min. Démouler et mettre sur des grilles; laisser refroidir complètement.
Entre-temps, faire griller le reste des flocons de noix de coco; laisser refroidir complètement.
Étaler le glaçage sur les muffins; parsemer des flocons de noix de coco grillés.
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Mélanger au fouet les œufs, le lait, l’huile et l’extrait de noix de coco dans un autre bol, jusqu’à homogénéité. Ajouter au mélange de farine; remuer juste assez pour humecter.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de coupes en papier.
Cuire de 23 à 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 min. Démouler et mettre sur des grilles; laisser refroidir complètement.
Entre-temps, faire griller le reste des flocons de noix de coco; laisser refroidir complètement.
Étaler le glaçage sur les muffins; parsemer des flocons de noix de coco grillés.
