Ingrédients
Préparation
Mariner les hauts de cuisse durant 24 heures au frigidaire.
Faire revenir les champignons et échalotes françaises dans le beurre, de 10 à 15 minutes et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème à cuisson et la moutarde. Réduire tranquillement pour 5 minutes. Si trop onctueux, ajouter du vin blanc. Poivrer.
Faire griller, dans le beurre, les hauts de cuisse de 8 à 10 minutes de chaque côté. Une fois la cuisson terminée, flamber au cognac.
Déposer les hauts de cuisse dans la crème de champignons de 10 à 12 minutes, à braise réduite. Le contenu ne doit pas bouillir, seulement mijoté doucement.
Servir à même le poêlon en fonte, ajouter les micropousses et le pain grillé.
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Faire griller, dans le beurre, les hauts de cuisse de 8 à 10 minutes de chaque côté. Une fois la cuisson terminée, flamber au cognac.
Déposer les hauts de cuisse dans la crème de champignons de 10 à 12 minutes, à braise réduite. Le contenu ne doit pas bouillir, seulement mijoté doucement.
Servir à même le poêlon en fonte, ajouter les micropousses et le pain grillé.
