Ingrédients
Préparation
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les morceaux de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
Passer au mélangeur et réduire en purée avec le beurre pour former une mousseline. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger les épices avec l’huile d’olive. Bien enrober le filet mignon avec les épices.
Dans un poêlon, à feu vif, griller le filet mignon de tous les côtés.
Laisser refroidir et réserver une heure au congélateur ou jusqu’à ce qu’il commence à durcir.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, couper des tranches très fines de filet mignon.
Dans chacune des cuillères de présentation, mettre 15 ml (1 c. à soupe) de mousseline de fenouil.
Déposer, en forme de rosace, une petite tranche de filet mignon. Surmonter de lamelles de fromage.
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Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les morceaux de fenouil jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
Passer au mélangeur et réduire en purée avec le beurre pour former une mousseline. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger les épices avec l’huile d’olive. Bien enrober le filet mignon avec les épices.
Dans un poêlon, à feu vif, griller le filet mignon de tous les côtés.
Laisser refroidir et réserver une heure au congélateur ou jusqu’à ce qu’il commence à durcir.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, couper des tranches très fines de filet mignon.
Dans chacune des cuillères de présentation, mettre 15 ml (1 c. à soupe) de mousseline de fenouil.
Déposer, en forme de rosace, une petite tranche de filet mignon. Surmonter de lamelles de fromage.
