Ingrédients
Préparation
Dans une cocotte, déposez la viande, l'oignon piqué, la carotte, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez la bière et couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux les oignons grelot pelés avec 25 g de beurre et couverts d'eau à fleur pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Poêlez les champignons émincés avec le reste de beurre et 1 cuil. à soupe de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les aux oignons et gardez au chaud avec la viande cuite.
Faites réduire le jus de cuisson filtré à feu vif jusqu'à ce qu'il en reste 25 cl. Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème et ajoutez, sel, poivre et noix de muscade.
Versez très doucement dans le jus de cuisson, en battant constamment et sans laisser bouillir. Puis ajoutez le reste de jus de citron; battez 10 secondes, puis nappez la viande et les légumes et servez de suite.
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous souhaitez que nous retirions les recettes dont vous êtes l'auteur, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
Ingrédients
Ingrédients
Instructions
Préparation
Dans une cocotte, déposez la viande, l'oignon piqué, la carotte, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez la bière et couvrez d'eau. Portez à ébullition et écumez puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
Dans une sauteuse, faites cuire à feu doux les oignons grelot pelés avec 25 g de beurre et couverts d'eau à fleur pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Poêlez les champignons émincés avec le reste de beurre et 1 cuil. à soupe de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les aux oignons et gardez au chaud avec la viande cuite.
Faites réduire le jus de cuisson filtré à feu vif jusqu'à ce qu'il en reste 25 cl. Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème et ajoutez, sel, poivre et noix de muscade.
Versez très doucement dans le jus de cuisson, en battant constamment et sans laisser bouillir. Puis ajoutez le reste de jus de citron; battez 10 secondes, puis nappez la viande et les légumes et servez de suite.
