Ingrédients
Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 6 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le fumet, le vin blanc, le xérès et les feuilles de laurier. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant 30 minutes.
Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remettre sur le feu et le baisser à doux. Ajouter la crème à cuisson et le homard. Faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, mettre la crème à fouetter dans un petit bol. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Ajouter le cognac et la muscade. Fouetter pendant 1 seconde.
Répartir la soupe dans 12 petites tasses. Garnir de crème fouettée.
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Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la farine. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter le fumet, le vin blanc, le xérès et les feuilles de laurier. Faire cuire en remuant souvent pendant 3 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant 30 minutes.
Retirer du feu. Retirer les feuilles de laurier. À l’aide d’un mélangeur à main, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Remettre sur le feu et le baisser à doux. Ajouter la crème à cuisson et le homard. Faire cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, mettre la crème à fouetter dans un petit bol. À l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Ajouter le cognac et la muscade. Fouetter pendant 1 seconde.
Répartir la soupe dans 12 petites tasses. Garnir de crème fouettée.
