Ingrédients
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre avec un peu d'huile végétale.
Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût.
Arrêter la cuisson complètement et à l'aide d'un fouet, ajouter 15 ml (3 c. à thé)de beurre par petites quantités. Cette opération s'appelle «monter au beurre». Passer la sauce dans un tamis et servir.
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Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût.
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