Ingrédients
Préparation
Dans un chaudron, déposer la citrouille et y verser de l'eau pour mouiller à la moitié.
Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre. Égoutter et réduire en purée avec la moitié du beurre. (La purée doit avoir la consistance d'une soupe très épaisse).
Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et faire suer l'oignon et l'ail 1 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enduire du corps gras.
Ajouter le quart de la quantité de bouillon et laisser mijoter délicatement en mélangeant jusqu'à l'absorption complète. Répéter la dernière étape jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement utilisé, que le risotto soit crémeux.
Ajouter la préparation de citrouille et la moitié du parmesan au risotto et bien mélanger.
Servir immédiatement garni du reste de parmesan et du cerfeuil.
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Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre. Égoutter et réduire en purée avec la moitié du beurre. (La purée doit avoir la consistance d'une soupe très épaisse).
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Ajouter le quart de la quantité de bouillon et laisser mijoter délicatement en mélangeant jusqu'à l'absorption complète. Répéter la dernière étape jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement utilisé, que le risotto soit crémeux.
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