Ingrédients
Préparation
Dans une casserole, amener à ébullition la crème et la moitié du sucre.
Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre.
À l’aide du dos d’une autre casserole, concasser les grains de café. Lorsque la crème est bouillante, retirer du feu, ajouter les grains de café et laisser infuser 5 minutes.
Passer la crème infusée au tamis fin pour en retirer le café et remettre dans une casserole pour redonner un bouillon.
Tout en brassant les jaunes avec le fouet, y verser doucement la crème chaude de manière à les tempérer graduellement. Remettre le tout dans la casserole.
Tout en brassant à l’aide d’une maryse, ajouter le chocolat haché et cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu, verser dans un bol et le poser dans un plus grand bol rempli de glaçons.
Brasser jusqu’à ce que la crème soit bien froide et qu’elle commence à figer.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la préparation pour qu’elle double de volume. À l’aide d’une maryse, incorporer la gélatine.
Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone.
Laisser figer au congélateur au moins 8 heures.
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Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre.
À l’aide du dos d’une autre casserole, concasser les grains de café. Lorsque la crème est bouillante, retirer du feu, ajouter les grains de café et laisser infuser 5 minutes.
Passer la crème infusée au tamis fin pour en retirer le café et remettre dans une casserole pour redonner un bouillon.
Tout en brassant les jaunes avec le fouet, y verser doucement la crème chaude de manière à les tempérer graduellement. Remettre le tout dans la casserole.
Tout en brassant à l’aide d’une maryse, ajouter le chocolat haché et cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
Retirer du feu, verser dans un bol et le poser dans un plus grand bol rempli de glaçons.
Brasser jusqu’à ce que la crème soit bien froide et qu’elle commence à figer.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la préparation pour qu’elle double de volume. À l’aide d’une maryse, incorporer la gélatine.
Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone.
Laisser figer au congélateur au moins 8 heures.
