Ingrédients
Préparation
Dans une casserole de 2 litres (8 tasses), faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen.
Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre.
Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert.
Verser ensuite le fumet dans une passoire recouverte d'un linge propre ou d'un papier absorbant. Ce procédé permet de retirer les impuretés du fumet.
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Ajouter les légumes et laisser suer de 5 à 10 minutes à couvert en remuant de temps à autre.
Ajouter la tête et les arêtes de poisson (préalablement rincées) et le vin blanc. Ajouter l'eau et les épices et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux de 40 à 45 minutes à découvert.
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