Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et les escargots 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil.
Verser le porto et faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il reste 50 ml (1/4 tasse) de liquide.
Délayer la fécule de maïs dans la crème et l’ajouter aux escargots, petit à petit, en brassant bien après chaque addition.
Poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer les vol-au-vent et verser un peu de sauce sur chacun. Garnir de persil.
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Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et les escargots 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil.
Verser le porto et faire réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il reste 50 ml (1/4 tasse) de liquide.
Délayer la fécule de maïs dans la crème et l’ajouter aux escargots, petit à petit, en brassant bien après chaque addition.
Poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer les vol-au-vent et verser un peu de sauce sur chacun. Garnir de persil.
