Ingrédients
Préparation
Coupez le lapin en 12 morceaux. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau largement, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Ecumez. Ajoutez les carottes coupées en tronçons, le poireau nettoyé, l'oignon épluché et coupé en quartiers, la branche de céleri effilée et le bouquet garni. Laissez cuire 45 min à couvert sur feu doux.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de lapin avec une écumoire. Réservez-les au chaud dans un peu de bouillon. Filtrez 60 cl de bouillon. Faites-le bouillir et réduire de moitié (environ 15 min).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, mélangez-le avec la farine. Délayez avec le bouillon réduit et 10 cl de crème. Laissez épaissir sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu'à l'ébullition.
Dans un bol, mélangez le reste de crème et les deux moutardes, puis versez dans la casserole en fouettant. Salez, poivrez et retirez aussitôt du feu.
Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez aussitôt, accompagné d’un gratin de macaronis.
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Coupez le lapin en 12 morceaux. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau largement, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Ecumez. Ajoutez les carottes coupées en tronçons, le poireau nettoyé, l'oignon épluché et coupé en quartiers, la branche de céleri effilée et le bouquet garni. Laissez cuire 45 min à couvert sur feu doux.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de lapin avec une écumoire. Réservez-les au chaud dans un peu de bouillon. Filtrez 60 cl de bouillon. Faites-le bouillir et réduire de moitié (environ 15 min).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, mélangez-le avec la farine. Délayez avec le bouillon réduit et 10 cl de crème. Laissez épaissir sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu'à l'ébullition.
Dans un bol, mélangez le reste de crème et les deux moutardes, puis versez dans la casserole en fouettant. Salez, poivrez et retirez aussitôt du feu.
Nappez les morceaux de lapin de cette sauce et servez aussitôt, accompagné d’un gratin de macaronis.
