Ingrédients
Préparation
Chauffez 50 g de beurre dans un faitout. Faites revenir les écrevisses jusqu'à ce que la carapace soit rouge vif. Retirez-les et décortiquez-les.
Replacez les carapaces dans le faitout. Concassez-les. Chauffez fortement. Arrosez de cognac. Hors du feu, flambez.
Remettez le faitout sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 1 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 20 min puis filtrez ce fumet.
Epluchez le potiron. Coupez la chair épépinée en dés. Chauffez 50 g de beurre dans le faitout rincé et essuyé. Faites revenir le potiron 5 min. Mouillez avec le fumet. Assaisonnez de sel, poivre et d'1 pincée de sucre. Laissez cuire 20 min. Mixez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites revenir les queues d’écrevisses dans le reste de beurre.
Au moment de servir, incorporez la crème liquide. Chauffez jusqu'à la limite de l'ébullition en fouettant. Versez dans les assiettes, ajoutez les queues d’écrevisses et ajoutez 1 cuil. de crème fraîche et de la ciboulette. Servez sans attendre.
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Replacez les carapaces dans le faitout. Concassez-les. Chauffez fortement. Arrosez de cognac. Hors du feu, flambez.
Remettez le faitout sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 1 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 20 min puis filtrez ce fumet.
Epluchez le potiron. Coupez la chair épépinée en dés. Chauffez 50 g de beurre dans le faitout rincé et essuyé. Faites revenir le potiron 5 min. Mouillez avec le fumet. Assaisonnez de sel, poivre et d'1 pincée de sucre. Laissez cuire 20 min. Mixez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites revenir les queues d’écrevisses dans le reste de beurre.
Au moment de servir, incorporez la crème liquide. Chauffez jusqu'à la limite de l'ébullition en fouettant. Versez dans les assiettes, ajoutez les queues d’écrevisses et ajoutez 1 cuil. de crème fraîche et de la ciboulette. Servez sans attendre.
