Ingrédients
Préparation
Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits, versez la levure diluée et mélangez juste assez pour obtenir une boule de pâte homogène, très collante mais souple. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Puis « soufflez » la pâte.
Cette technique particulière consiste à emprisonner de l’air dans la pâte avant la levée. A l’aide de vos mains humides et dans le saladier, rabattez la pâte sur elle-même quatre fois. Pour cela, prenez un bout de pâte, tirez-le vers le haut et ramenez-le vers le centre, tournez le saladier d’un quart de tour, puis recommencez avec un autre bout de pâte. Répétez ces opérations encore deux fois. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant 15 minutes. Procédez encore trois fois à ces opérations en laissant reposer la pâte pendant 15 minutes après chaque soufflage. Au terme de cette heure écoulée et après le quatrième et dernier rabattage, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer durant le temps indiqué dans la recette.
Au terme de cette heure écoulée et du quatrième et dernier rabattage, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
Au terme de la levée, préchauffez le four à 240 °C (th. 8), avec un plat en métal posé sur la sole du four.
À l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains farinées, transvasez la pâte délicatement dans un moule à baguette généreusement fariné. Saupoudrez le dessus de la baguette d’un peu de farine et enfournez. Remplissez d’eau aussitôt le plat en métal et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la baguette soit bien dorée.
Au sortir du four, laissez la baguette refroidir sur une grille.
Recette extraite du livre Les secrets de la boulange bio de Marie Chioca et Delphine Paslin - 320 pages – 22 € – Collection Conseils d’expert – Éditions Terre vivante >>
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Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits, versez la levure diluée et mélangez juste assez pour obtenir une boule de pâte homogène, très collante mais souple. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Puis « soufflez » la pâte.
Cette technique particulière consiste à emprisonner de l’air dans la pâte avant la levée. A l’aide de vos mains humides et dans le saladier, rabattez la pâte sur elle-même quatre fois. Pour cela, prenez un bout de pâte, tirez-le vers le haut et ramenez-le vers le centre, tournez le saladier d’un quart de tour, puis recommencez avec un autre bout de pâte. Répétez ces opérations encore deux fois. Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant 15 minutes. Procédez encore trois fois à ces opérations en laissant reposer la pâte pendant 15 minutes après chaque soufflage. Au terme de cette heure écoulée et après le quatrième et dernier rabattage, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer durant le temps indiqué dans la recette.
Au terme de cette heure écoulée et du quatrième et dernier rabattage, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
Au terme de la levée, préchauffez le four à 240 °C (th. 8), avec un plat en métal posé sur la sole du four.
À l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains farinées, transvasez la pâte délicatement dans un moule à baguette généreusement fariné. Saupoudrez le dessus de la baguette d’un peu de farine et enfournez. Remplissez d’eau aussitôt le plat en métal et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la baguette soit bien dorée.
Au sortir du four, laissez la baguette refroidir sur une grille.
Recette extraite du livre Les secrets de la boulange bio de Marie Chioca et Delphine Paslin - 320 pages – 22 € – Collection Conseils d’expert – Éditions Terre vivante >>
