Ingrédients
Préparation
Rincez les fenouils, épluchez et émincez-les. Faites-les revenir avec 1 échalote pelée et hachée dans 1 cuil. à soupe d’huile sur feu moyen. Remuez sans laisser colorer. Après 5 min de cuisson, recouvrez les fenouils d’eau, ajoutez le jus de citron et la moitié de la tablette de bouillon. Laissez cuire à découvert à petits bouillons 20 min. Incorporez la crème et mixez. Salez, poivrez et réservez au frais au moins 4 h.
Lavez, épépinez les poivrons et découpez-les en morceaux. Faites-les revenir 5 min sur feu vif avec l’échalote pelée et hachée restante dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Recouvrez d’eau et ajoutez la moitié restante du bouillon de volaille. Laissez cuire à découvert 15 min. Salez, poivrez et mixez. Réservez au frais.
Servez en versant les 2 veloutés simultanément dans des bols, sans les mélanger. Décorez le velouté de fenouil de paprika et le velouté de poivron de feuilles de fenouil ciselées.
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