Ingrédients
Préparation
Pelez et émincez les oignons et l’ail. Rincez les feuilles d’oseille. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et faites revenir les oignons. Ajoutez les lardons et mélangez 2 min sur feu moyen.
Saupoudrez de farine puis ajoutez les gousses d’ail et les feuilles d’oseille hachées. Salez, poivrez, couvrez largement d’eau et laissez mijoter 20 min.
Préparez les œufs : faites bouillir de l’eau dans une casserole, avec le vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse. Lorsque l’eau bout, versez délicatement 1 œuf puis, à l’aide d’une écumoire, ramenez le blanc vers le jaune et laissez cuire 3 min. Faites cuire ainsi les 4 œufs (vous pouvez procéder 2 par 2). Retirez les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et plongez-les quelques secondes dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Répartissez la soupe dans chaque assiette, surmontez d’un œuf poché, salez, parsemez de piment d’Espelette et servez aussitôt.
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Saupoudrez de farine puis ajoutez les gousses d’ail et les feuilles d’oseille hachées. Salez, poivrez, couvrez largement d’eau et laissez mijoter 20 min.
Préparez les œufs : faites bouillir de l’eau dans une casserole, avec le vinaigre. Cassez chaque œuf dans une tasse. Lorsque l’eau bout, versez délicatement 1 œuf puis, à l’aide d’une écumoire, ramenez le blanc vers le jaune et laissez cuire 3 min. Faites cuire ainsi les 4 œufs (vous pouvez procéder 2 par 2). Retirez les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et plongez-les quelques secondes dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Répartissez la soupe dans chaque assiette, surmontez d’un œuf poché, salez, parsemez de piment d’Espelette et servez aussitôt.
