Ingrédients
Préparation
Trempez la crépine de porc dans un saladier d’eau pour la déplier plus facilement. Egouttez-la et tapissez-en une terrine en porcelaine de 1 litre, en faisant retomber les bords à l’extérieur.
Dans une poêle, chauffez l’huile et faites fondre l’oignon pelé et haché.
Equeutez et ciselez le persil.
Chauffez une autre poêle antiadhésive et faites dorer les noisettes, à sec, 3 min.
Coupez le croûton de pain en deux. Faites-le tremper dans la crème pour l’imbiber.
Passez les viandes et le foie de porc dans un hachoir à viande et terminez avec le pain égoutté.
Mélangez le hachis de porc et de pain avec les noisettes, le cognac, l’oignon fondu, les œufs, le persil ciselé et le thym émietté. Assaisonnez avec le sel, le 4-épices et le poivre.
Remplissez la terrine de farce. Tassez bien. Recouvrez la surface avec les pans de crépine et faites cuire 2 h au bain-marie (sans couvercle), dans le four, préchauffé th.5 (150 °C). Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur 24 h. Accompagnez d'une salade à la vinaigrette moutardée.
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Dans une poêle, chauffez l’huile et faites fondre l’oignon pelé et haché.
Equeutez et ciselez le persil.
Chauffez une autre poêle antiadhésive et faites dorer les noisettes, à sec, 3 min.
Coupez le croûton de pain en deux. Faites-le tremper dans la crème pour l’imbiber.
Passez les viandes et le foie de porc dans un hachoir à viande et terminez avec le pain égoutté.
Mélangez le hachis de porc et de pain avec les noisettes, le cognac, l’oignon fondu, les œufs, le persil ciselé et le thym émietté. Assaisonnez avec le sel, le 4-épices et le poivre.
Remplissez la terrine de farce. Tassez bien. Recouvrez la surface avec les pans de crépine et faites cuire 2 h au bain-marie (sans couvercle), dans le four, préchauffé th.5 (150 °C). Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur 24 h. Accompagnez d'une salade à la vinaigrette moutardée.
