Ingrédients
Préparation
Mettez la terrine au congélateur. Effeuillez l’estragon, coupez les queues du persil, de la coriandre et du cerfeuil. Lavez ces fines herbes, épongez-les et réservez-les.
Mettez les suprêmes dans une casserole, ajoutez les queues des fines herbes. Couvrez de bouillon de volaille et faites cuire à couvert 30 min sur feu très doux.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.
Epluchez et lavez les carottes puis taillez-les en bâtonnets sur toute leur longueur. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Laissez cuire les bâtonnets de carottes 15 min environ à feu vif. Dès qu’ils sont cuits, égouttez et laissez refroidir.
Egouttez les suprêmes et coupez-les aussi en bâtonnets dans la longueur. Recouvrez-les de papier absorbant pour éviter qu’ils se dessèchent et laissez refroidir.
Filtrez le bouillon de cuisson des suprêmes, puis ajoutez le vin blanc et faites bouillir 1 min. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez-les dissoudre hors du feu. Laissez tiédir la gelée.
Tapissez le fond de la terrine d’une couche de fines herbes, posez dessus une couche de bâtonnets de carottes, puis ajoutez une couche mélangée de bâtonnets de carottes, de volaille et de fines herbes. Couvrez de gelée et terminez de garnir la terrine de la même façon que précédemment. Recouvrez de gelée et laissez prendre 5 h minimum au frais.
Démoulez la terrine sur une planche, après l’avoir trempée 15 sec dans de l’eau très chaude. Découpez-la en tranches avec un couteau à lame fine, trempée dans de l’eau bouillante.
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Mettez les suprêmes dans une casserole, ajoutez les queues des fines herbes. Couvrez de bouillon de volaille et faites cuire à couvert 30 min sur feu très doux.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.
Epluchez et lavez les carottes puis taillez-les en bâtonnets sur toute leur longueur. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Laissez cuire les bâtonnets de carottes 15 min environ à feu vif. Dès qu’ils sont cuits, égouttez et laissez refroidir.
Egouttez les suprêmes et coupez-les aussi en bâtonnets dans la longueur. Recouvrez-les de papier absorbant pour éviter qu’ils se dessèchent et laissez refroidir.
Filtrez le bouillon de cuisson des suprêmes, puis ajoutez le vin blanc et faites bouillir 1 min. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées et laissez-les dissoudre hors du feu. Laissez tiédir la gelée.
Tapissez le fond de la terrine d’une couche de fines herbes, posez dessus une couche de bâtonnets de carottes, puis ajoutez une couche mélangée de bâtonnets de carottes, de volaille et de fines herbes. Couvrez de gelée et terminez de garnir la terrine de la même façon que précédemment. Recouvrez de gelée et laissez prendre 5 h minimum au frais.
Démoulez la terrine sur une planche, après l’avoir trempée 15 sec dans de l’eau très chaude. Découpez-la en tranches avec un couteau à lame fine, trempée dans de l’eau bouillante.
