Ingrédients
Préparation
Rincez le poulet. Mettez-le dans un faitout. Ajoutez le vin, le bouquet garni, le lard en morceaux, la gousse d’ail, l’oignon coupé en 4, le pied de veau coupé en 2, le zeste, les carottes nettoyées, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h sur feu doux. Egouttez.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et faites-le réduire sur feu moyen, 10 min. Incorporez la gélatine préalablement ramollie et pressée.
Retirez la peau du poulet, désossez-le et effilochez la chair. Coupez la chair du pied de veau en dés.
Disposez les viandes dans la terrine, en les alternant avec des fines herbes ciselées et des bâtonnets de carottes. Couvrez de bouillon et réfrigérez 6 h au moins.
Servez la terrine démoulée avec une salade de sucrine aux petits croûtons.
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Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et faites-le réduire sur feu moyen, 10 min. Incorporez la gélatine préalablement ramollie et pressée.
Retirez la peau du poulet, désossez-le et effilochez la chair. Coupez la chair du pied de veau en dés.
Disposez les viandes dans la terrine, en les alternant avec des fines herbes ciselées et des bâtonnets de carottes. Couvrez de bouillon et réfrigérez 6 h au moins.
Servez la terrine démoulée avec une salade de sucrine aux petits croûtons.
