Ingrédients
Préparation
Versez 4 cl d’eau bouillante sur le safran et laissez infuser 4 h.
Coupez le merlan en morceaux et placez-les 20 min au congélateur.
Retirez le cartilage de la lotte, détaillez la chair en 4 morceaux dans la longueur, salez, poivrez. Faites-les saisir 5 min dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu vif. Epongez-les dans du papier absorbant et enveloppez-les dans les tranches de lard.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Mixez le merlan avec les blancs d’œufs et la crème. Salez, poivrez puis versez l’infusion au safran.
Beurrez une terrine et versez la moitié de la préparation au merlan, ajoutez les morceaux de lotte et terminez par la farce au merlan restante. Enfournez 1 h au bain-marie.
Laissez refroidir puis réservez 12 h au réfrigérateur. Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez frais.
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Coupez le merlan en morceaux et placez-les 20 min au congélateur.
Retirez le cartilage de la lotte, détaillez la chair en 4 morceaux dans la longueur, salez, poivrez. Faites-les saisir 5 min dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu vif. Epongez-les dans du papier absorbant et enveloppez-les dans les tranches de lard.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Mixez le merlan avec les blancs d’œufs et la crème. Salez, poivrez puis versez l’infusion au safran.
Beurrez une terrine et versez la moitié de la préparation au merlan, ajoutez les morceaux de lotte et terminez par la farce au merlan restante. Enfournez 1 h au bain-marie.
Laissez refroidir puis réservez 12 h au réfrigérateur. Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez frais.
