Ingrédients
Préparation
Otez la première peau de votre oignon et émincez-le grossièrement.
Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Dans un saladier, mettez la chair de lapin avec le foie, le vin rouge, le cognac, le poivre en grains, la branche de thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Couvrez votre saladier d’un film alimentaire et laissez mariner 12 heures.
Egouttez votre viande ainsi que l’oignon.
Hachez la viande de lièvre, la gorge de porc, la poitrine de porc et le foie.
Ciselez votre oignon.
Mélangez les viandes avec l’oignon, les œufs, le pain sec imbibé de marinade, le sel et le poivre.
Remplissez une terrine de cette préparation.
Faites cuire au bain-marie pendant 2 heures. Laissez refroidir à température ambiante.
Versez la gelée au madère sur votre terrine. Entreposez 24 heures au réfrigérateur.
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Otez la première peau de votre oignon et émincez-le grossièrement.
Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Dans un saladier, mettez la chair de lapin avec le foie, le vin rouge, le cognac, le poivre en grains, la branche de thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Couvrez votre saladier d’un film alimentaire et laissez mariner 12 heures.
Egouttez votre viande ainsi que l’oignon.
Hachez la viande de lièvre, la gorge de porc, la poitrine de porc et le foie.
Ciselez votre oignon.
Mélangez les viandes avec l’oignon, les œufs, le pain sec imbibé de marinade, le sel et le poivre.
Remplissez une terrine de cette préparation.
Faites cuire au bain-marie pendant 2 heures. Laissez refroidir à température ambiante.
Versez la gelée au madère sur votre terrine. Entreposez 24 heures au réfrigérateur.
