Ingrédients
Préparation
La veille, désossez le lapin, coupez la chair du râble en lanières. Pelez et hachez grossièrement la gousse d'ail et les échalotes. Mettez la chair du lapin et les foies de volaille dans un saladier avec l'ail, l'échalote, le thym, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, puis arrosez avec le vin blanc et le Cognac. Mélangez, couvrez et laissez mariner une nuit au frais.
Le lendemain, faites tremper la crépine dans l'eau froide. Lavez, égouttez et hachez grossièrement les feuilles de bettes. Nettoyez les cèpes et émincez-les.
Faites revenir les champignons dans une poêle et l'huile 10 min environ, salez, poivrez et laissez-les refroidir.
Égouttez les viandes en conservant la marinade. Réservez les lanières du râble. Hachez le reste de la chair et les foies de volaille. Dans un grand saladier mélangez bien ce hachis avec la chair à saucisse, l'émincé de cèpes, les feuilles de bettes, l'œuf et la marinade
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Égouttez la crépine de porc, tapissez-en l'intérieur de la terrine en la laissant déborder. Alternez dans la terrine couches de farce et lanières de lapin. Tassez légèrement à la main afin de supprimer les vides, posez la feuille de laurier. Rabattez la crépine sur le dessus. Couvrez la terrine et faites-la cuire au four dans un bain-marie pendant 1 heure 30.
Quand le temps de cuisson est atteint, sortez la terrine du four et laissez-la reposer Au bout de 20 minutes, posez dessus une planchette aux dimensions intérieures de la terrine et un poids pour la tasser, laissez refroidir. Placez-la terrine 24 heures minimum au réfrigérateur avant de la servir.
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Le lendemain, faites tremper la crépine dans l'eau froide. Lavez, égouttez et hachez grossièrement les feuilles de bettes. Nettoyez les cèpes et émincez-les.
Faites revenir les champignons dans une poêle et l'huile 10 min environ, salez, poivrez et laissez-les refroidir.
Égouttez les viandes en conservant la marinade. Réservez les lanières du râble. Hachez le reste de la chair et les foies de volaille. Dans un grand saladier mélangez bien ce hachis avec la chair à saucisse, l'émincé de cèpes, les feuilles de bettes, l'œuf et la marinade
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Égouttez la crépine de porc, tapissez-en l'intérieur de la terrine en la laissant déborder. Alternez dans la terrine couches de farce et lanières de lapin. Tassez légèrement à la main afin de supprimer les vides, posez la feuille de laurier. Rabattez la crépine sur le dessus. Couvrez la terrine et faites-la cuire au four dans un bain-marie pendant 1 heure 30.
Quand le temps de cuisson est atteint, sortez la terrine du four et laissez-la reposer Au bout de 20 minutes, posez dessus une planchette aux dimensions intérieures de la terrine et un poids pour la tasser, laissez refroidir. Placez-la terrine 24 heures minimum au réfrigérateur avant de la servir.
