Ingrédients
Préparation
Faites macérer les pruneaux avec l’armagnac. Plongez la crépine dans de l’eau froide. Faites blanchir les feuilles de bettes 10 secondes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement.
Désossez le lapin, passez la chair au hachoir avec l’oignon pelé et émincé et la poitrine de porc. Mélangez avec la farce fine. Détaillez les abats en morceaux.
Incorporez dans le hachis de viande les noisettes, les pruneaux, l’armagnac, l’œuf, le thym. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout avec les abats.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Tapissez une terrine de la crépine égouttée et recouvrez de feuilles de bettes en les faisant dépasser à l’extérieur. Remplissez de farce, disposez le laurier et repliez les feuilles de bettes puis la crépine. Couvrez la terrine et enfournez 1 h 30. Laissez refroidir complètement puis réservez 48 h au réfrigérateur.
Présentez la terrine coupée en tranches avec une salade mélangée.
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Désossez le lapin, passez la chair au hachoir avec l’oignon pelé et émincé et la poitrine de porc. Mélangez avec la farce fine. Détaillez les abats en morceaux.
Incorporez dans le hachis de viande les noisettes, les pruneaux, l’armagnac, l’œuf, le thym. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout avec les abats.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Tapissez une terrine de la crépine égouttée et recouvrez de feuilles de bettes en les faisant dépasser à l’extérieur. Remplissez de farce, disposez le laurier et repliez les feuilles de bettes puis la crépine. Couvrez la terrine et enfournez 1 h 30. Laissez refroidir complètement puis réservez 48 h au réfrigérateur.
Présentez la terrine coupée en tranches avec une salade mélangée.
