Ingrédients
Préparation
Faites tremper la crépine dans de l’eau fraîche. Pelez et hachez l’oignon, l’ail et les échalotes. Coupez la chair du lapin en morceaux, hachez-la avec les morceaux de poitrine et d’échine de porc, les échalotes, l’oignon et l’ail. Salez, poivrez, assaisonnez de muscade. Ajoutez le cognac et les pistaches, mélangez bien. 2 Bardez une terrine, remplissez à mi-hauteur de hachis, déposez le foie et les rognons de lapin dégraissés et coupés en petits morceaux au milieu, terminez par le hachis jusqu’à 1 cm du bord. Disposez les feuilles de laurier, de sauge et les branches de thym sur le dessus. Egouttez la crépine, recouvrez le pâté puis rabattez les bords dans la terrine.
Faites cuire sans couvercle, au four dans un bain-marie, 1 h 30 à th. 5 (150 °C).
Mettez le couvercle et réservez au réfrigérateur 48 h minimum avant de servir.
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