Ingrédients
Préparation
Découpez la lotte en lanières. Placez-les avec les crevettes dans un plat. Arrosez-les avec 10 cl de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc, du jus de citron, poivrez. Réservez 2 h au frais.
Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites réduire de moitié le fumet et le vin restants. Hors du feu, faites dissoudre la gélatine bien essorée. Laissez légèrement refroidir.
Faites pocher la lotte et les crevettes 3 min dans la marinade. Egouttez-les.
Rincez les herbes et ciselez-les finement. Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez une couche de gelée, parsemez d’herbes. Placez au frais. Disposez les crevettes, les lanières de lotte et les œufs de saumon. Recouvrez de gelée. Faites prendre au réfrigérateur. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par de la gelée et des herbes. Réservez 12 h au frais.
Démoulez la terrine et servez accompagné d’une mayonnaise.
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Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites réduire de moitié le fumet et le vin restants. Hors du feu, faites dissoudre la gélatine bien essorée. Laissez légèrement refroidir.
Faites pocher la lotte et les crevettes 3 min dans la marinade. Egouttez-les.
Rincez les herbes et ciselez-les finement. Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez une couche de gelée, parsemez d’herbes. Placez au frais. Disposez les crevettes, les lanières de lotte et les œufs de saumon. Recouvrez de gelée. Faites prendre au réfrigérateur. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par de la gelée et des herbes. Réservez 12 h au frais.
Démoulez la terrine et servez accompagné d’une mayonnaise.
