Ingrédients
Préparation
Faites cuire les homards 15 min dans de l’eau frémissante salée. Percez la carapace à la base de la tête et faites-les égoutter tête en bas. Lorsqu’ils sont froids, décortiquez-les et coupez la chair en tronçons. Egouttez les miettes de crabe.
Faites cuire la brunoise de légumes 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-la soigneusement. Pratiquez de même pour les brocolis. Mélangez tous les légumes.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le fumet avec le piment de Cayenne. Mettez à fondre la gélatine essorée en mélangeant bien. Laissez refroidir.
Tapissez une terrine de film étirable et versez une fine couche de gélatine. Disposez des morceaux de homards, nappez de gelée et faites prendre au réfrigérateur. Disposez une couche de légumes et nappez de nouveau de gelée. Réservez au réfrigérateur. Complétez la terrine avec le crabe, les légumes, les morceaux de homard et le reste de gelée. Couvrez la terrine et réservez 24 h au réfrigérateur.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez accompagnée d’une sauce à la crème fraîche assaisonnée au citron vert.
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Faites cuire la brunoise de légumes 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-la soigneusement. Pratiquez de même pour les brocolis. Mélangez tous les légumes.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le fumet avec le piment de Cayenne. Mettez à fondre la gélatine essorée en mélangeant bien. Laissez refroidir.
Tapissez une terrine de film étirable et versez une fine couche de gélatine. Disposez des morceaux de homards, nappez de gelée et faites prendre au réfrigérateur. Disposez une couche de légumes et nappez de nouveau de gelée. Réservez au réfrigérateur. Complétez la terrine avec le crabe, les légumes, les morceaux de homard et le reste de gelée. Couvrez la terrine et réservez 24 h au réfrigérateur.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez accompagnée d’une sauce à la crème fraîche assaisonnée au citron vert.
