Ingrédients
Préparation
Placez la tête en morceaux dans un grand faitout. Recouvrez d'eau puis retirez les morceaux de tête et mesurez le volume d'eau. Ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition le bouillon. Ajoutez les morceaux de tête et portez à nouveau à ébullition. Baissez le feu et faîtes cuire pendant 2h30.
Retirez les morceaux de tête et laissez-les refroidir. Conservez 1/2 litre de bouillon.
Epluchez et hachez les échalotes. Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et faîtes les revenir quelques instants. Versez le vin blanc et faîtes réduire jusqu'à presque complète évaporation (les échalotes doivent encore être "mouillées").
Une fois que les morceaux de tête sont refroidis, avec les doigts, retirez la viande et le gras. (ne gardez pas les yeux). Hachez grossièrement au couteau ou plus finement selon les goûts.
Dans un saladier, mélangez la viande, la réduction échalote-vin blanc et 1/2 litre de bouillon que vous avez mis de côté. Poivrez largement. Versez l'ensemble dans un faitout et portez à ébullition et retirez du feu. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez en terrine. Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez au bain-marie. Dès que vous avez enfourné, baissez la température de votre four à 100 ° C et laissez cuire environ 45 min.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 h environ puis mettre au réfrigérateur 12 h minimum. Servez parsemé de persil ciselé.
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Retirez les morceaux de tête et laissez-les refroidir. Conservez 1/2 litre de bouillon.
Epluchez et hachez les échalotes. Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et faîtes les revenir quelques instants. Versez le vin blanc et faîtes réduire jusqu'à presque complète évaporation (les échalotes doivent encore être "mouillées").
Une fois que les morceaux de tête sont refroidis, avec les doigts, retirez la viande et le gras. (ne gardez pas les yeux). Hachez grossièrement au couteau ou plus finement selon les goûts.
Dans un saladier, mélangez la viande, la réduction échalote-vin blanc et 1/2 litre de bouillon que vous avez mis de côté. Poivrez largement. Versez l'ensemble dans un faitout et portez à ébullition et retirez du feu. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez en terrine. Préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez au bain-marie. Dès que vous avez enfourné, baissez la température de votre four à 100 ° C et laissez cuire environ 45 min.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 h environ puis mettre au réfrigérateur 12 h minimum. Servez parsemé de persil ciselé.
