Ingrédients
Préparation
A l'aide d'un couteau dont vous tremperez la lame dans l'eau chaude, coupez le foie gras bien frais en fins copeaux. Réservez au réfrigérateur.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole inoxydable, faites tiédir le vin blanc avec un filet de jus de citron. Salez, poivrez légèrement. Faites fondre les feuilles de gélatine soigneusement égouttées puis réservez.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans le vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 30 min.
Egouttez les pommes. Disposez-les en couches successives dans une terrine en les alternant avec les copeaux de foie gras. Coulez la gelée refroidie mais encore liquide. Mettez 12 h minimum au réfrigérateur Accompagnez d'une salade de mâche à l'huile de noisette.
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A l'aide d'un couteau dont vous tremperez la lame dans l'eau chaude, coupez le foie gras bien frais en fins copeaux. Réservez au réfrigérateur.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole inoxydable, faites tiédir le vin blanc avec un filet de jus de citron. Salez, poivrez légèrement. Faites fondre les feuilles de gélatine soigneusement égouttées puis réservez.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans le vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 30 min.
Egouttez les pommes. Disposez-les en couches successives dans une terrine en les alternant avec les copeaux de foie gras. Coulez la gelée refroidie mais encore liquide. Mettez 12 h minimum au réfrigérateur Accompagnez d'une salade de mâche à l'huile de noisette.
