Ingrédients
Préparation
Préparez les foies 2 jours à l’avance, séparez les lobes, retirez les veines apparentes et réservez-les au frais 30 min. Roulez les foies dans un mélange d’épices et de sel.
Découpez les foies en 4 tranches épaisses et saisissez-les 1 min par face dans une poêle antiadhésive très chaude. Rangez les tranches dans une terrine et nappez-les avec le gras de cuisson. Réservez au frais couvert.
La veille, épépinez les tomates coupées en deux. Réservez au frais les tomates, le jus filtré avec 1 cuil. à café de sel, le sucre, du poivre pendant 8 h.
Egouttez les tomates et faites réduire le jus en sirop. Ajoutez les tomates et laissez bouillir 5 min. Laissez refroidir et réservez au frais.
Servez le foie gras découpé en tranches avec le chutney de tomates.
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Découpez les foies en 4 tranches épaisses et saisissez-les 1 min par face dans une poêle antiadhésive très chaude. Rangez les tranches dans une terrine et nappez-les avec le gras de cuisson. Réservez au frais couvert.
La veille, épépinez les tomates coupées en deux. Réservez au frais les tomates, le jus filtré avec 1 cuil. à café de sel, le sucre, du poivre pendant 8 h.
Egouttez les tomates et faites réduire le jus en sirop. Ajoutez les tomates et laissez bouillir 5 min. Laissez refroidir et réservez au frais.
Servez le foie gras découpé en tranches avec le chutney de tomates.
