Ingrédients
Préparation
Préparez le foie gras 48 h avant de le servir. Sortez-le du réfrigérateur 20 min avant de le préparer. Frottez-le avec un mélange de sucre, sel, poivre et muscade. Réservez 1 h au frais enveloppé dans un film étirable.
Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Placez le foie gras dans une terrine rectangulaire en tassant pour qu’il arrive à 2 cm du bord. Couvrez et placez dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez 35 min. Laissez la terrine refroidir hors du four et réservez-la 3 h au réfrigérateur.
Posez un papier sulfurisé avec un poids de 1 kg sur la graisse figée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparez la gelée selon les indications du paquet mais remplacez 10 cl d’eau par le vin blanc. Ajoutez le persil, mixez et filtrez. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Présentez la terrine dégraissée et décorée de cubes de gelée. Accompagnez de pain de campagne toasté.
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Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Placez le foie gras dans une terrine rectangulaire en tassant pour qu’il arrive à 2 cm du bord. Couvrez et placez dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez 35 min. Laissez la terrine refroidir hors du four et réservez-la 3 h au réfrigérateur.
Posez un papier sulfurisé avec un poids de 1 kg sur la graisse figée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparez la gelée selon les indications du paquet mais remplacez 10 cl d’eau par le vin blanc. Ajoutez le persil, mixez et filtrez. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Présentez la terrine dégraissée et décorée de cubes de gelée. Accompagnez de pain de campagne toasté.
