Ingrédients
Préparation
Éplucher et émincer les oignons en fines tranches.
Faire fondre les oignons dans la poêle assez chaude avec du beurre. Attention de ne pas trop colorer les oignons !
Verser du muscat de Beaumes-de-Venise et laisser bien évaporer en mélangeant.
Ajouter du miel, du sel et du poivre.
Faire cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants et laisser refroidir.
Dessaler le foie gras dans un saladier rempli de lait et deux cuillères à soupe de gros sel.
Le laisser reposer durant une heure au moins, à température ambiante.
Dénerver et déveiner le foie puis ouvrir le lobe principal en deux, en le coupant dans sa longueur, s’aider de la pointe d’un couteau pour les soulever et tirer les veines.
Mélanger le sel et le poivre moulu.
Saupoudrer les deux lobes de foie gras avec cette préparation de manière la plus homogène.
Frotter le foie avec la main pour bien répartir le poivre et le sel.
Déposer le foie dans une terrine, ajouter le muscat de Beaume-de-Venise sur toute la surface du foie afin de bien le recouvrir.
Filmer la terrine et le laisser reposer au frais une heure pour que les arômes s’imprègnent.
Sortir le foie gras de sa terrine puis essuyer les lobes pour éponger le surplus d’assaisonnement.
Disposer l’un des lobes dans le fond d’une terrine, en appuyant bien pour chasser le maximum d'air.
Déposer du confit d’oignons sur toute la surface.
Recouvrir par le second lobe et bien tasser avec les doigts.
Couvrir la terrine et déposer la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.
Enfourner dans un four préchauffé à 140°C.
Laisser cuire 45 minutes.
Ce délai passé, la laisser refroidir une heure à température ambiante puis la placer au réfrigérateur 24 h minimum.
N.B : Ce foie gras se conservera ainsi 4 à 5 jours au frais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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Faire fondre les oignons dans la poêle assez chaude avec du beurre. Attention de ne pas trop colorer les oignons !
Verser du muscat de Beaumes-de-Venise et laisser bien évaporer en mélangeant.
Ajouter du miel, du sel et du poivre.
Faire cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants et laisser refroidir.
Dessaler le foie gras dans un saladier rempli de lait et deux cuillères à soupe de gros sel.
Le laisser reposer durant une heure au moins, à température ambiante.
Dénerver et déveiner le foie puis ouvrir le lobe principal en deux, en le coupant dans sa longueur, s’aider de la pointe d’un couteau pour les soulever et tirer les veines.
Mélanger le sel et le poivre moulu.
Saupoudrer les deux lobes de foie gras avec cette préparation de manière la plus homogène.
Frotter le foie avec la main pour bien répartir le poivre et le sel.
Déposer le foie dans une terrine, ajouter le muscat de Beaume-de-Venise sur toute la surface du foie afin de bien le recouvrir.
Filmer la terrine et le laisser reposer au frais une heure pour que les arômes s’imprègnent.
Sortir le foie gras de sa terrine puis essuyer les lobes pour éponger le surplus d’assaisonnement.
Disposer l’un des lobes dans le fond d’une terrine, en appuyant bien pour chasser le maximum d'air.
Déposer du confit d’oignons sur toute la surface.
Recouvrir par le second lobe et bien tasser avec les doigts.
Couvrir la terrine et déposer la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.
Enfourner dans un four préchauffé à 140°C.
Laisser cuire 45 minutes.
Ce délai passé, la laisser refroidir une heure à température ambiante puis la placer au réfrigérateur 24 h minimum.
N.B : Ce foie gras se conservera ainsi 4 à 5 jours au frais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
