Ingrédients
Préparation
Faites tremper le safran dans le vin blanc. Réservez 12 h. Le lendemain, filtrez le vin et réservez les filaments.
Dégraissez la viande au maximum. Coupez-la en gros dés et faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile sur feu vif.
Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Pelez et ciselez l’ail et les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez suer 5 min puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau. Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 h 15 min à couvert. Ajoutez le safran réservé et poursuivez la cuisson 15 min.
Rectifiez l’assaisonnement et versez la préparation dans une terrine. Filmez et réservez 12 min au frais.
Servez la terrine accompagnée de pain de campagne.
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Dégraissez la viande au maximum. Coupez-la en gros dés et faites-les colorer dans une cocotte avec l’huile sur feu vif.
Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Pelez et ciselez l’ail et les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez suer 5 min puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau. Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 h 15 min à couvert. Ajoutez le safran réservé et poursuivez la cuisson 15 min.
Rectifiez l’assaisonnement et versez la préparation dans une terrine. Filmez et réservez 12 min au frais.
Servez la terrine accompagnée de pain de campagne.
