Ingrédients
Préparation
Posez les cerneaux sur une plaque à pâtisserie, glissez sous le gril du four et laissez dorer. Préparez un caramel ambré avec le sucre en morceaux et 4 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les cerneaux, remuez à la fourchette, placez sur une plaque huilée. Laissez durcir et concassez grossièrement la moitié.
Tapissez de film alimentaire un moule à cake et réservez au réfrigérateur. Coupez la moitié des écorces d’orange en dés, arrosez-les de liqueur.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Faites bouillir le lait avec 2 cuil. à soupe de crème, versez sur le chocolat avec le beurre, mélangez.
Préparez un bain-marie frémissant. Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau, portez 5 min à ébullition. Mélangez les jaunes dans un saladier et, en fouettant, ajoutez le sirop. Placez au bain-marie et fouettez vivement jusqu’à faire tripler le volume. Otez la crème du bain-marie et fouettez jusqu’au complet refroidissement. Incorporez la préparation au chocolat peu à peu, les noix caramélisées, les écorces d’oranges et la crème montée en chantilly. Versez dans le moule refroidi et congelez 12 h.
Démoulez la terrine, ôtez le film et saupoudrez de cacao. Laissez 20 min à température ambiante avant de servir.
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Tapissez de film alimentaire un moule à cake et réservez au réfrigérateur. Coupez la moitié des écorces d’orange en dés, arrosez-les de liqueur.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Faites bouillir le lait avec 2 cuil. à soupe de crème, versez sur le chocolat avec le beurre, mélangez.
Préparez un bain-marie frémissant. Faites dissoudre le sucre dans 10 cl d’eau, portez 5 min à ébullition. Mélangez les jaunes dans un saladier et, en fouettant, ajoutez le sirop. Placez au bain-marie et fouettez vivement jusqu’à faire tripler le volume. Otez la crème du bain-marie et fouettez jusqu’au complet refroidissement. Incorporez la préparation au chocolat peu à peu, les noix caramélisées, les écorces d’oranges et la crème montée en chantilly. Versez dans le moule refroidi et congelez 12 h.
Démoulez la terrine, ôtez le film et saupoudrez de cacao. Laissez 20 min à température ambiante avant de servir.
