Ingrédients
Préparation
Râper la truffe noire et mélanger avec le beurre en pommade.
Tailler la poitrine fumée en fins lardons.
Assaisonner la mâche avec l’huile de noix et le vinaigre de Xérès.
Tartiner le beurre à la truffe noire sur le pain de campagne.
Griller les lardons à la poêle.
Rôtir le pain à la truffe dans un four très chaud.
Pour le dressage : dresser sur une assiette plate, les tartines bien chaudes et le bouquet de mâche puis ajouter les lardons.
Ajouter de la ciboulette ciselée.
En finition, ajouter la fleur de sel sur les tartines.
Accord mets-vin : château Haut-Marbuzet 2006, en demi 2011, H. Duboscq et Fils.
Cette recette vous est proposée par le chef Philippe LEGLISE, du restaurant parisien la CHEZ FRANCOISE (75007 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 15 au 28 février 2016.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous souhaitez que nous retirions les recettes dont vous êtes l'auteur, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
Ingrédients
Ingrédients
Instructions
Préparation
Râper la truffe noire et mélanger avec le beurre en pommade.
Tailler la poitrine fumée en fins lardons.
Assaisonner la mâche avec l’huile de noix et le vinaigre de Xérès.
Tartiner le beurre à la truffe noire sur le pain de campagne.
Griller les lardons à la poêle.
Rôtir le pain à la truffe dans un four très chaud.
Pour le dressage : dresser sur une assiette plate, les tartines bien chaudes et le bouquet de mâche puis ajouter les lardons.
Ajouter de la ciboulette ciselée.
En finition, ajouter la fleur de sel sur les tartines.
Accord mets-vin : château Haut-Marbuzet 2006, en demi 2011, H. Duboscq et Fils.
Cette recette vous est proposée par le chef Philippe LEGLISE, du restaurant parisien la CHEZ FRANCOISE (75007 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 15 au 28 février 2016.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
