Ingrédients
Préparation
Préparez le caviar d'aubergines : préchauffez le four à 210 °C/th. 7. Lavez les aubergines et faite-les cuire entières 40 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, en les faisant pivoter plusieurs fois. Au bout de ce temps, fendez-les et raclez toute la pulpe. Écrasez-la à la fourchette et mettez-la dans un saladier. Pelez et pilez 2 gousses d'ail, incorporez à la pulpe d'aubergine en incorporant peu à peu environ 20 cl d'huile d'olive, comme pour monter en mayonnaise. Quand le caviar est lisse et homogène, salez, poivrez et incorporez le jus d'un citron. Réservez.
Préparez l'escalivada : lavez et faites griller (ou passez-les au four) les poivrons de tous côtés jusqu'à ce que leur peau se boursoufle. Mettez-les dans un sac en plastique, attendez 5 minutes, puis pelez-les, ouvrez-les, ôtez les côtes intérieures blanches et les pépins et taillez-les en lanières. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les avec 20 cl d'huile d'olive et le jus du deuxième citron, puis salez et poivrez. Mélangez.
Coupez le manchego en gros dés. Toastez les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec les deux dernières gousses d'ail pelées jusqu'à les user.
Sur chaque tartine, disposez un peu de poivrons (en panachant les couleurs ou non, une belle cuillerée de caviar d'aubergines et quelques de manchego. Servez aussitôt.
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Préparez l'escalivada : lavez et faites griller (ou passez-les au four) les poivrons de tous côtés jusqu'à ce que leur peau se boursoufle. Mettez-les dans un sac en plastique, attendez 5 minutes, puis pelez-les, ouvrez-les, ôtez les côtes intérieures blanches et les pépins et taillez-les en lanières. Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les avec 20 cl d'huile d'olive et le jus du deuxième citron, puis salez et poivrez. Mélangez.
Coupez le manchego en gros dés. Toastez les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec les deux dernières gousses d'ail pelées jusqu'à les user.
Sur chaque tartine, disposez un peu de poivrons (en panachant les couleurs ou non, une belle cuillerée de caviar d'aubergines et quelques de manchego. Servez aussitôt.
