Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines. Les faire blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter à l'aide d'une écumoire et réserver l'eau de cuisson sur le feu.
Frotter les extrémités des os avec du gros sel et les faire pocher 5 minutes dans l'eau de cuisson bouillante puis les égoutter. Extraire la moelle et la couper en rondelles.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en tournant. Ajouter 30 cl de bouillon en fouettant mélanger à feu doux et quand la sauce est lisse, stopper. Assaisonner et ajouter le madère.
Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce dessus, répartir la moelle et saupoudrer de fromage.
Enfourner pendant 20 minutes. Servir bien chaud.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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Frotter les extrémités des os avec du gros sel et les faire pocher 5 minutes dans l'eau de cuisson bouillante puis les égoutter. Extraire la moelle et la couper en rondelles.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en tournant. Ajouter 30 cl de bouillon en fouettant mélanger à feu doux et quand la sauce est lisse, stopper. Assaisonner et ajouter le madère.
Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce dessus, répartir la moelle et saupoudrer de fromage.
Enfourner pendant 20 minutes. Servir bien chaud.
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