Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Garnissez de pâte 4 moules à tarte individuels. Couvrez-les de papier cuisson et lestez de haricots secs. Enfournez pour 15 min. Retirez le lestage et le papier. Poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Coupez les filets d’anchois en deux. Placez-les dans un bol avec câpres, jus de citron et 2 cuil. d’huile. Mixez au mixeur plongeant par impulsions courtes, en incorporant le reste d’huile en filet, pour obtenir une pâte souple. Poivrez.
Pelez les asperges blanches, à 3 cm du bourgeon, et les carottes, en gardant 2 cm de queue. Faites cuire ces légumes à la vapeur en les gardant croquants.
Ecossez les fèves et pelez les grains. Ebouillantez-les 1 min ainsi que les pois gourmands. Arrosez-les d’eau froide.
Coupez les radis en rondelles fines, à la mandoline, et les asperges vertes en fins rubans à l’épluche-légumes.
Garnissez les tartelettes d’anchoïade et de légumes : roulez les rubans d’asperges vertes. Coupez les asperges blanches et les carottes en deux dans l’épaisseur. Ajoutez le reste d’anchoïade. Posez un filet d’anchois et décorez de basilic.
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Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Garnissez de pâte 4 moules à tarte individuels. Couvrez-les de papier cuisson et lestez de haricots secs. Enfournez pour 15 min. Retirez le lestage et le papier. Poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Coupez les filets d’anchois en deux. Placez-les dans un bol avec câpres, jus de citron et 2 cuil. d’huile. Mixez au mixeur plongeant par impulsions courtes, en incorporant le reste d’huile en filet, pour obtenir une pâte souple. Poivrez.
Pelez les asperges blanches, à 3 cm du bourgeon, et les carottes, en gardant 2 cm de queue. Faites cuire ces légumes à la vapeur en les gardant croquants.
Ecossez les fèves et pelez les grains. Ebouillantez-les 1 min ainsi que les pois gourmands. Arrosez-les d’eau froide.
Coupez les radis en rondelles fines, à la mandoline, et les asperges vertes en fins rubans à l’épluche-légumes.
Garnissez les tartelettes d’anchoïade et de légumes : roulez les rubans d’asperges vertes. Coupez les asperges blanches et les carottes en deux dans l’épaisseur. Ajoutez le reste d’anchoïade. Posez un filet d’anchois et décorez de basilic.
