Ingrédients
Préparation
Rincez les morilles en nettoyant bien l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les morilles et laissez cuire 15 min à feu doux. Réservez.
dans une poêle, faites chauffer le beurre puis faites dorer les échalotes pelées et ciselées 3 min. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 5 min.
Mettez le foie gars coupé en morceaux dans une casserole. Ajoutez la crème et laissez fondre à feu moyen en remuant.
Réservez quelques morilles et mixez le reste en purée.
Disposez à plat 12 feuilles de raviolis. Au centre, mettez 1 cuil. de purée de morilles, salez. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Rabattez 2 coins de la feuille l’un sur l’autre puis formez un triangle. Rabattez les 2 coins extérieurs au centre.
Plongez les raviolis 3 à 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement.
Servez les raviolis avec la crème de foie gras mixée et les morilles restantes.
Recette du chef Jean-François Piège
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dans une poêle, faites chauffer le beurre puis faites dorer les échalotes pelées et ciselées 3 min. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 5 min.
Mettez le foie gars coupé en morceaux dans une casserole. Ajoutez la crème et laissez fondre à feu moyen en remuant.
Réservez quelques morilles et mixez le reste en purée.
Disposez à plat 12 feuilles de raviolis. Au centre, mettez 1 cuil. de purée de morilles, salez. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf. Rabattez 2 coins de la feuille l’un sur l’autre puis formez un triangle. Rabattez les 2 coins extérieurs au centre.
Plongez les raviolis 3 à 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les délicatement.
Servez les raviolis avec la crème de foie gras mixée et les morilles restantes.
Recette du chef Jean-François Piège
