Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une large casserole, combiner tous les ingrédients de la laque sauf la poule. Amener à ébullition et réduire du ¾ jusqu’à obtention d’un sirop épais. Tamiser et réserver.
Couper le dos de la poule de chaque côté de la colonne vertébrale avec un couteau, puis ouvrir la poule en crapaudine. La déposer dans une cocotte, poitrine au-dessus, et cuire pendant 30 minutes. Badigeonner du 1/3 de la laque et cuire pendant 5 minutes. Répéter 2 fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 185 °F (85 °C).
À la fin de cuisson, récupérer la laque et la verser dans un saucier.
Envelopper les betteraves de papier d’aluminium et les enfourner à 375 °F (190 °C) 60 minutes. Les laisser tiédir, puis peler et couper en quartiers. Garder chaud.
Dans un chaudron, réduire le jus d’orange de moitié. Retirer du feu, puis incorporer tous les autres ingrédients et les betteraves réservées.
Dresser avec les suprêmes d’orange et la roquette.
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Dans une large casserole, combiner tous les ingrédients de la laque sauf la poule. Amener à ébullition et réduire du ¾ jusqu’à obtention d’un sirop épais. Tamiser et réserver.
Couper le dos de la poule de chaque côté de la colonne vertébrale avec un couteau, puis ouvrir la poule en crapaudine. La déposer dans une cocotte, poitrine au-dessus, et cuire pendant 30 minutes. Badigeonner du 1/3 de la laque et cuire pendant 5 minutes. Répéter 2 fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 185 °F (85 °C).
À la fin de cuisson, récupérer la laque et la verser dans un saucier.
Envelopper les betteraves de papier d’aluminium et les enfourner à 375 °F (190 °C) 60 minutes. Les laisser tiédir, puis peler et couper en quartiers. Garder chaud.
Dans un chaudron, réduire le jus d’orange de moitié. Retirer du feu, puis incorporer tous les autres ingrédients et les betteraves réservées.
Dresser avec les suprêmes d’orange et la roquette.
