Ingrédients
Préparation
Taillez la truffe en fines lamelles la veille du service (conservez-en 10 g pour la finition) et glissez-les sous la peau de la poularde. Emmaillotez-la dans un film et réservez-la 12 h au frais.
Portez à frémissements le bouillon, le jour du service. Salez et poivrez l’intérieur de la poularde. Cuisez-la 1 h 30 à frémissements dans le bouillon et conservez-la au chaud dans le bouillon.
Préparez le pilaf. Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons coupés en deux et le potiron taillé en billes à la cuillère parisienne. Versez le riz, mélangez 2 min. Ajoutez 50 cl d’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 40 min à couvert. Parsemez de persil ciselé et de noisettes concassées. Gardez au chaud.
Pour la sauce, portez à frémissements la crème et intégrezle foie gras. Baissez le feu, versez le fond de veau et le cognac. Mélangez et laissez réduire 8 min. Ajoutez le beurre et la truffe réservée hors du feu en fouettant. Présentez la poularde sur un plat entourée du pilaf et accompagnée de la sauce en saucière.
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Portez à frémissements le bouillon, le jour du service. Salez et poivrez l’intérieur de la poularde. Cuisez-la 1 h 30 à frémissements dans le bouillon et conservez-la au chaud dans le bouillon.
Préparez le pilaf. Chauffez l’huile à feu moyen dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons coupés en deux et le potiron taillé en billes à la cuillère parisienne. Versez le riz, mélangez 2 min. Ajoutez 50 cl d’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 40 min à couvert. Parsemez de persil ciselé et de noisettes concassées. Gardez au chaud.
Pour la sauce, portez à frémissements la crème et intégrezle foie gras. Baissez le feu, versez le fond de veau et le cognac. Mélangez et laissez réduire 8 min. Ajoutez le beurre et la truffe réservée hors du feu en fouettant. Présentez la poularde sur un plat entourée du pilaf et accompagnée de la sauce en saucière.
