Ingrédients
Préparation
Mélangez la farine, les petits suisses, la gomme de guar et la pincée de sel. Pétrissez 5 min pour obtenir une boule de pâte malléable. Couvrez d’un film alimentaire, réservez 1 h au réfrigérateur.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse. Déposez le beurre sur la partie épaisse de la pâte enfermez-le avec les bords en les rabattant vers le centre.
Etalez la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Pliez en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacez le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis pliez en deux.
Allongez à nouveau au rouleau puis recommencez l’opération : pliez en trois, demi-tour, et pliez en deux. Laissez reposer 20 minutes.
L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois la pâte est utilisable immédiatement.
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Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse. Déposez le beurre sur la partie épaisse de la pâte enfermez-le avec les bords en les rabattant vers le centre.
Etalez la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Pliez en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacez le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis pliez en deux.
Allongez à nouveau au rouleau puis recommencez l’opération : pliez en trois, demi-tour, et pliez en deux. Laissez reposer 20 minutes.
L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois la pâte est utilisable immédiatement.
