Ingrédients
Préparation
Pelez et coupez les pommes en quartiers. Retirez les pépins et réservez-les dans un nouet en mousseline (ou dans une compresse stérile nouée). Faites cuire les pommes avec le nouet et la cannelle dans une cocotte, 10 min à légers bouillons avec 70 cl d’eau.
Retirez les fruits de la cocotte et passez-les au moulin à légumes, grille fine. Pesez la purée de fruits et mettez le même poids de sucre dans l’eau de cuisson des pommes. Faites cuire en sirop à 140 °C au thermomètre à confiture puis, ajoutez la purée de pommes. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu doux sans cesser de remuer.
Versez la pâte dans un moule carré de 2 cm de hauteur et laissez prendredans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur. Coupez la pâte de fruit en carrés et réservez sur du papier sulfurisé avant de déguster.
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Retirez les fruits de la cocotte et passez-les au moulin à légumes, grille fine. Pesez la purée de fruits et mettez le même poids de sucre dans l’eau de cuisson des pommes. Faites cuire en sirop à 140 °C au thermomètre à confiture puis, ajoutez la purée de pommes. Mélangez et laissez cuire 10 min sur feu doux sans cesser de remuer.
Versez la pâte dans un moule carré de 2 cm de hauteur et laissez prendredans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur. Coupez la pâte de fruit en carrés et réservez sur du papier sulfurisé avant de déguster.
