Ingrédients
Préparation
Rincez, épongez et effeuillez le persil. Retirez la peau et les nerfs du foie. Taillez la moitié du foie en cubes et hachez le reste avec le persil et le pain. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
Pelez et hachez l’ail, les échalotes et les oignons. Faites revenir ce hachis dans une poêle avec le saindoux fondu. Mélangez-le à la chair à saucisse et assaisonnez de fleur de sel, de quatre-épices et de 3 pincées de poivre.
Mélangez la préparation à la chair à saucisse avec les foies hachés et en cubes et ajoutez le cognac.
Tapissez l’intérieur d’une terrine avec la crépine et la barde de lard. Remplissez avec le mélange et recouvrez de crépine et de lard. Couvrez et enfournez 1 h 30. Retirez le couvercle et laissez refroidir dans le four. Tassez la terrine sous une planche et un poids, et réservez 48 h au frais.
Dégustez avec des cornichons et du pain de campagne toasté.
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Pelez et hachez l’ail, les échalotes et les oignons. Faites revenir ce hachis dans une poêle avec le saindoux fondu. Mélangez-le à la chair à saucisse et assaisonnez de fleur de sel, de quatre-épices et de 3 pincées de poivre.
Mélangez la préparation à la chair à saucisse avec les foies hachés et en cubes et ajoutez le cognac.
Tapissez l’intérieur d’une terrine avec la crépine et la barde de lard. Remplissez avec le mélange et recouvrez de crépine et de lard. Couvrez et enfournez 1 h 30. Retirez le couvercle et laissez refroidir dans le four. Tassez la terrine sous une planche et un poids, et réservez 48 h au frais.
Dégustez avec des cornichons et du pain de campagne toasté.
