Ingrédients
Préparation
Avant de commencer, stérilisez les pots en les gardant au four 10 minutes à 160°C.
Portez lentement à ébullition la crème avec les gousses de vanille, retirez du feu dès l'ébullition, couvrez la casserole de film alimentaire et laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois.
Faites cuire à sec le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré. Arrêtez la cuisson en versant la crème chaude, puis faites cuire entre 102 et 105°C en mélangeant, ajoutez le beurre et le sel, et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez immédiatement dans les pots stérilisés.
Laissez reposer au moins 1 nuit avant la dégustation.
Cette pâte à tartiner se conserve 6 mois entre 16 et 18°C. Si vous la conservez au frigo, sortez-la 1 heure avant la dégustation.
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Portez lentement à ébullition la crème avec les gousses de vanille, retirez du feu dès l'ébullition, couvrez la casserole de film alimentaire et laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois.
Faites cuire à sec le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré. Arrêtez la cuisson en versant la crème chaude, puis faites cuire entre 102 et 105°C en mélangeant, ajoutez le beurre et le sel, et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Versez immédiatement dans les pots stérilisés.
Laissez reposer au moins 1 nuit avant la dégustation.
Cette pâte à tartiner se conserve 6 mois entre 16 et 18°C. Si vous la conservez au frigo, sortez-la 1 heure avant la dégustation.
