Ingrédients
Préparation
Préparez le poolish en mélangeant la farine, l'eau et la levure.
Mettez 360 g de farine avec 180 g d'eau dans le bol d'une machine à pain. Mélangez 5 min à la vitesse 1. Laissez reposer 1 h.
Ajoutez le poolish et la pincée de sucre. Mélangez 4 min à la vitesse 1.
Ajoutez 20 g d'eau et les 7 g de levure restante. Mélangez 3 min à vitesse 2.
Ajoutez le sel et mélangez 5 min à vitesse 2.
Laissez reposer pendant 4 h à température ambiante.
Façonnez votre pain et placez-le dans une cocotte sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez. Mettez au réfrigérateur 12 h.
Ôtez le couvercle et laissez à température ambiante 1 h.
15 min avant la fin, préchauffez le four à 250 °C.
Refermez la cocotte et enfournez 25 min. Enlevez le couvercle et baissez à 240 °C. Faites cuire encore 10 min pour faire dorer la croute.
Sortez du four et laissez reposer sur une grille.
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Préparez le poolish en mélangeant la farine, l'eau et la levure.
Mettez 360 g de farine avec 180 g d'eau dans le bol d'une machine à pain. Mélangez 5 min à la vitesse 1. Laissez reposer 1 h.
Ajoutez le poolish et la pincée de sucre. Mélangez 4 min à la vitesse 1.
Ajoutez 20 g d'eau et les 7 g de levure restante. Mélangez 3 min à vitesse 2.
Ajoutez le sel et mélangez 5 min à vitesse 2.
Laissez reposer pendant 4 h à température ambiante.
Façonnez votre pain et placez-le dans une cocotte sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez. Mettez au réfrigérateur 12 h.
Ôtez le couvercle et laissez à température ambiante 1 h.
15 min avant la fin, préchauffez le four à 250 °C.
Refermez la cocotte et enfournez 25 min. Enlevez le couvercle et baissez à 240 °C. Faites cuire encore 10 min pour faire dorer la croute.
Sortez du four et laissez reposer sur une grille.
